虽说是张掖郡焉知肆的分号，但谭怀柯对安都这家店格外上心，几乎将手里能拿得出的现钱全都投了进去，做足了前期的筹备。此事于她而言，可算是一场豪赌，所以这家店面的掌柜由她亲自做，事无巨细都要一一安排妥帖。
沛儿胆子小，见她为了这家店面破釜沉舟，不由很是忧虑，问她若是做不成怎么办。
安都不比别的地方，多使点银钱总能办成事，这一路陪着大娘子走来，她只觉得处处都是龙潭虎穴，稍有不慎就要被那些达官显贵生吞活剥了，到时全副身家赔进去不说，张掖那边还欠着柜坊银钱，当真是没有容身之处了。
谭怀柯却道，正是因为安都水深路险，才要拼尽全力搏一把。而且近来为着擢选皇商的细则，大司徒还在与东宫较劲，京中多少商贾也在明里暗里勾心斗角呢，我们必须在这时候趁火打劫，才能从他们嘴里抢到肉吃。
她说得通俗，沛儿一听就明白了，原来自家大娘子早就看清了自己的目标，也准备好了要付出的代价，才敢如此孤注一掷。
开张当日，外头的挂鞭噼里啪啦地响着，抬眼望着焉知肆高悬的招牌，谭怀柯心想：终于，她不再是一盘任人宰割的肉了，这一回，她要做去争食鲜肉的狼。
与张掖郡的总店一脉相承，安都的店内也安排了舞姬表演库普苏尼罗舞，开场依旧是那曲经过润色的《牧野》，时而热烈如骏马奔腾，时而柔和如月映湖面，一下就将外头看热闹的人吸引到店里来。
等到食客盈门，舞姬开始抛送锦囊，里面包含了本餐免单、酒水畅饮等等惊喜，将开张的喜庆气氛烘托到了极致。而且谭怀柯承诺，整整一个月内，西境酒浆买一瓿送一瓿，单席所有菜品满百文减十文。
因为本就是做胡食出名的，焉知肆打出的招牌菜也都是胡食，并且仍然在许多菜牌下方设置了“地道原味”“尝鲜新味”和“特制口味”三种选择。但在备料上，谭怀柯让后厨多准备尝鲜新味和特制口味两种的用料，因为之前做胡饼时她就发现，安都人鲜少能接受地道原味的胡食，此地到底不是边关，胡人也没那多。
由此谭怀柯也想到，若是以后继续往南边开设分店，比如江南地带，恐怕能接受地道原味的百姓会更少，到时在口味选择上多半还要做调整。当然，那都是后话了，能把生意拓展到江南，想必她那会儿已经是享誉大宣的皇商了吧。
-----------------
正招呼着食客入席点菜，谭怀柯突然瞧见门外有几个熟面孔在探头探脑，似是犹豫着要不要进来，她连忙迎出去说：“葛大娘子、汪大娘子、张叔、李阿婆，快进来呀，怎么到了也不知会我一声。”
这几家是小院附近的邻居，谭怀柯特地邀请他们带着家眷孩子一起来食肆吃饭，对之前食客在家门口排队买胡饼给他们带来的不便聊表歉意。
葛大娘子局促地在衣摆上擦擦手：“这不是看见你正忙么，就不大好意思打扰……”
驼背的张叔也有些畏缩：“申屠大娘子啊，你这门面鲜亮，进去的人看着都非富即贵的，我们……我们怕进去没有席位了。”
“哪里的话！”谭怀柯立时引着他们进门，“食肆开门迎客，巴不得大家都来尝尝我家的菜，还要多提些建议。是我要请大伙儿吃饭，自然早就把席面留好了，你们要是不来，可就真的浪费一席好菜了！”
“那、那我们就不客气了啊。”汪大娘子招呼着身后的两个孩子，“大虎小虎，快谢谢申屠大娘子。”
跟着来的四个孩子见到这般热闹的景象，早就乐开了花，又听闻有一大席好菜等着自己，口水也要流出二里地去，跟着阿翁阿母笑笑闹闹地进店了。
谭怀柯一直陪到他们落座，亲自敬了卮酒，说道：“我与小叔进京不久，承蒙各位邻居照顾。先前我开胡饼摊子，小院那边见天围满了人，惹得大家寝食难安，我在这儿给大家赔个不是。”
众邻居摆手：“这有什么的，我们没放在心上。”“那是因为申屠大娘子你家的胡饼好吃啊，我郎君的灯笼生意也跟着沾光了呢。”“是啊是啊，没有多打扰……”
谭怀柯敬了第二卮酒：“也是多亏了大伙儿的支持，我这焉知肆才能开起来，各位且安心，以后我就不在那边接胡饼生意了，但若是诸位邻居嘴馋了想吃，我还给你们做。”
热热闹闹地吃了一轮，张叔忍不住问：“申屠大娘子啊，我瞧那门口布招上写着安都分店，你这铺子的总店莫不是在河西？”
谭怀柯颔首：“正是，在河西张掖郡。”
“虽说河西那家开得早，可到底是安都更繁华兴盛，也更能做出名气。”张叔提出自己的想法，“你何不索性将这家店面设为总店呢？”
“张叔，不瞒你说，这事我也想过。”谭怀柯解释，“若我做的是其他生意，便真就把安都这家设为总店了，可我做的是胡食生意，来往食客谁不想吃个正宗胡食？哪怕口味稍有改变，但这源头还是不能改的，故而我思量再三，还是将这里定为分店。”
“对对对，在外头的时候，我听到不少人说这家店是从河西边关开过来的，东家又是个异域美人，肯定地道又新鲜……啊呀，你推我干啥！”汪大娘子口无遮拦，她郎君唯恐她得罪人，急忙暗中提醒。
谭怀柯却不介意：“是啊，没什么好避讳的，西境来的口味，西境来的东家，我这生意才显得与众不同嘛。”
她没说的是，其实将安都的焉知肆设为分号，还有另一个理由——
各地都有规定的皇商名额，她可不想跟安都本地的商贾竞争这里极为有限的名额，既然有的选，自然要把自己的产业归为河西四郡那边，竞争压力也会小很多。
招待完小院邻居，谭怀柯又去忙着招呼其他客人，就在这时，门口传来几声呼喝，数名佩刀官兵面色冷肃地闯入，喧闹的食肆瞬间鸦雀无声。
领头的官兵喊道：“谁是这里的东家？”
周围食客纷纷侧目，葛大娘子攥紧了衣角，原本在席边嬉闹的大虎小虎吓得脸色煞白，慌忙躲到父母身后。
谭怀柯眸光微闪，旋即含笑迎上前，从容行礼：“诸位官爷辛苦，小店开张首日，若有疏漏之处，还望海涵。”
那官兵道：“你这食肆本身倒是没什么，我们是来查验你这个东家的身份的。”
-----------------